1. Preparare la pasta choux
In una casseruola, unire acqua, latte, burro, zucchero e sale. Portare a ebollizione delicata.
Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando velocemente fino a formare un impasto liscio che si stacca dalla pentola.
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene fino a ottenere un impasto liscio, lucido e lavorabile con la sac à poche.
Riempire una sac à poche con bocchetta tonda grande e formare dei rotolini di 10-13 cm su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 175 °C e cuocere per 20-25 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Lasciar raffreddare completamente.
2. Preparare il ripieno al cioccolato
Scaldare la panna fino a quando non inizia a fumare, quindi versarla sul cioccolato tritato.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, quindi raffreddare fino a quando non si addensa.
Sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso.
Versare la glassa negli éclair raffreddati praticando un foro a un’estremità o tagliandoli a metà.
3. Preparare la glassa al cioccolato
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