Fasi di preparazione
1. Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (1 cucchiaio di sale ogni 4 litri d'acqua). Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione (8-10 minuti per una cottura al dente). Scolare, conservando 100 ml di acqua di cottura per aggiustare il sugo. Condire la pasta con un cucchiaino di olio d'oliva per evitare che si attacchi.
2. Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e affettatele sottilmente o a dadini per una cottura veloce. In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Se lo usate, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2-3 minuti fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e le zucchine, quindi cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Condite con sale e pepe.
3. Preparare la salsa cremosa
Nella padella con le zucchine, versate la panna e, se gradite, il peperoncino in fiocchi. Fate sobbollire a fuoco basso per 3-4 minuti per addensare leggermente la salsa. Aggiungete gradualmente 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta (2-3 cucchiai) per diluirla.
4. Mescolare la pasta
Aggiungere gli spaghetti scolati nella padella con il sugo e le zucchine. Mescolare delicatamente per condire uniformemente la pasta. Riscaldare per 1-2 minuti a fuoco basso per amalgamare i sapori.
5. Opzione gratin al forno (facoltativo)
Per una versione che si adatta meglio ai vostri gusti in fatto di piatti al forno, preriscaldate il forno a 200 °C (forno ventilato a gas 6-7). Trasferite la pasta in una pirofila leggermente unta d'olio. Cospargete con 50 g di mozzarella grattugiata e i restanti 10 g di Parmigiano. Cuocete in forno per 8-10 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e spumeggiante. Per una crosta più croccante, se lo desiderate, passate la pasta sotto il grill per 1-2 minuti.
6. Servire
Servite gli spaghetti cremosi di zucchine caldi, guarnendo con basilico fresco o prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Accompagnateli con un'insalata verde (come la vostra insalata di cetrioli) o con del pane croccante da intingere. Un vino bianco secco (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) o acqua frizzante al limone completano questo veloce piatto vegetariano.
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