Risotto agli scampi

Ingredienti
RISO CARNAROLI
300 gr
SCAMPI FRESCHI
500 gr
BURRO
50 gr
ACETO DI VINO BIANCO
1 bicchierino
VINO BIANCO
1/2 bicchiere
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PREZZEMOLO
q.b.
PER LA BISQUE
TESTE E CARAPACI DEGLI SCAMPI
q.b.
ACQUA
500 ml
BRANDY
1 bicchierino
CONCENTRATO DI POMODORO
1 cucchiaio
SCALOGNO
1
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
CUBETTI DI GHIACCIO
q.b.
Il risotto agli scampi è un primo di mare cremoso e raffinato, preparato con pochi ingredienti ma di ottima qualità: riso Carnaroli, scampi freschissimi e una buona bisque realizzata con gli scarti dei crostacei.

Si tratta di un piatto goloso e all’onda, perfetto da portare in tavola per un’occasione speciale o per un pranzo a base di pesce in compagnia di ospiti, ma anche per una cenetta romantica da condividere con la dolce metà il giorno di San Valentino.

Il nostro Michele Ghedini ha mantecato il risotto lontano dai fornelli con il burro freddo a cubetti, un goccino di aceto e la polpa degli scampi cruda tritata al coltello e ha completato poi il tutto, per un risultato ancor più elegante e scenografico, con 3 crostacei interi scottati sul fuoco.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di far rosolare gli scarti degli scampi insieme a un soffritto di odori, una spruzzata di brandy e a qualche cubetto di ghiaccio: questo, aggiunto in cottura, creerà uno schock termico che consentirà di estrarre tutti i succhi presenti nei carapaci dei crostacei.

Scopri come preparare il risotto agli scampi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami i risotti di pesce, prova anche il risotto alla pescatora e quello ai frutti di mare.

Come preparare il risotto agli scampi