Preparazione
Monta gli albumi
Dividi i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi a temperatura ambiente con lo zucchero (o eritritolo) finché diventano lucidi e spumosi.
Aggiungi i tuorli
Incorpora i tuorli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unisci le polveri
Setaccia fecola, maizena e lievito. Aggiungili poco alla volta al composto, mescolando sempre con delicatezza per evitare grumi e mantenere la leggerezza.
Cottura
Versa l’impasto in una teglia rettangolare (30×40 cm) rivestita di carta forno. Livella e cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per 10–12 minuti.
Forma il rotolo
Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e capovolgi la pasta biscotto su un nuovo foglio di carta forno. Arrotolala subito su se stessa aiutandoti con la carta: in questo modo resterà elastica e non si spezzerà.
Farcitura
Una volta intiepidita, srotola la pasta biscotto, spalma la crema di nocciole in modo uniforme e arrotola di nuovo stretto.
Decorazione
Spolvera con zucchero a velo e servi tagliato a fette.
Consigli e conservazione
Puoi conservarlo in frigo 2–3 giorni in un contenitore ermetico.
Se vuoi renderlo ancora più leggero, scegli una crema proteica al cacao o alle nocciole senza zuccheri aggiunti.
Per un tocco scenografico, puoi decorare la superficie con fili di cioccolato fuso o granella di nocciole.
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