Salmone al burro e limone cotto a cottura lenta
Adatto alle famiglie e facile da personalizzare per i bambini o per i palati più schizzinosi.
Ingredienti:
Da 700 g a 900 g di filetto di salmone (con o senza pelle, tagliato in 4 porzioni)
1 cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di aglio in polvere o 2 spicchi d'aglio fresco, tritati
4 cucchiai di burro fuso non salato
1 limone grande, tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo, per una maggiore cremosità)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (o 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato)
Carta da forno (quanto basta per coprire il salmone)
Spray antiaderente o burro extra per ungere
Istruzioni:
Rivestite il fondo della pentola a cottura lenta con carta da forno, lasciandone abbastanza da poter ripiegare il salmone. Ungete leggermente la carta da forno per evitare che si attacchi.
Asciugare il salmone. Condire entrambi i lati con sale, pepe e aglio. Disporre i pezzi di salmone in un unico strato sulla carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso se necessario.
In una piccola ciotola, mescolate insieme il burro fuso, il succo di limone, l'olio d'oliva e il prezzemolo. Questa salsa aiuta a mantenere il salmone umido e saporito durante la cottura lenta.
Versare uniformemente il composto di burro e limone sul salmone. Guarnire con fette di limone, coprendo la maggior parte della superficie per un sapore più intenso.
Ripiegare leggermente la carta da forno sul salmone per intrappolare il vapore e consentire al contempo un leggero flusso d'aria: questo è il segreto per cuocere alla perfezione il salmone nella pentola a cottura lenta.
Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti - 2 ore e 30 minuti, a seconda dello spessore. Iniziate a controllare la cottura dopo 1 ora e 15 minuti. Il salmone è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta e diventa opaco (da 50 a 60 °C per una cottura media e tenera).
Rimuovere con cautela la carta da forno. Lasciare riposare per 3-5 minuti, quindi irrorare il salmone con il succo di burro e limone prima di servirlo.
Idee per presentazioni:
Servite questo salmone al burro e limone con:
fagiolini al vapore o asparagi arrostiti
Riso bianco soffice o tagliatelle all'uovo al burro
Purè di patate o carote arrostite
Pane croccante o panini da intingere
Varianti e consigli professionali:
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