Come funzionava:
le cagliate venivano messe in uno stampo foderato in tessuto (spesso in forma di cilindrico) all’interno della pressa. Un pesante meccanismo a vite o leva applicava una pressione costante e regolabile per ore o addirittura giorni, espellendo lentamente il siero in eccesso e legando le cagliate in un formaggio compatto e affettabile.
Perché legno?
Il legno duro è naturalmente antimicrobico, resistente e non reagisce con i latticini. La venatura consente anche un leggero flusso d’aria—fondamentale durante l’invecchiamento.
Più di uno strumento—Una filosofia
Come la tua riflessione cattura magnificamente, questa casa editrice rappresenta un rapporto più lento e intenzionale con il cibo:
Autosufficienza: le famiglie preparavano burro, yogurt e formaggio da sole con latte crudo—senza bisogno di negozio.
Per vedere le istruzioni di cottura complete, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
