Vi è mai capitato di tagliare un uovo sodo e scoprire un anello grigio-verde che circonda il tuorlo? Questa è una cosa comune che può creare qualche dubbio sulla freschezza o sulla sicurezza dell’uovo. Anche se può sembrare poco invitante, questo anello è il risultato di una semplice e innocua reazione chimica.
La scienza dietro l’anello
Il colore caratteristico è causato da un composto chiamato solfuro ferroso. Il tuorlo di un uovo contiene ferro, mentre l’albume contiene idrogeno solforato. Durante la cottura, questi due elementi si attraggono. Quando un uovo viene cotto a lungo, il calore intenso fa sì che questi composti reagiscano sulla superficie del tuorlo, formando il solfuro ferroso che crea il caratteristico anello verde.
