Preparate il composto liquido . In una ciotola, rompete le uova e sbattetele fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungete l’olio di cocco fuso, il miele (o lo sciroppo d’acero) e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere una base liquida liscia.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungere al composto liquido il cocco grattugiato, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare gradualmente il latte di cocco per ammorbidire l’impasto. La consistenza deve essere densa ma spalmabile.
Controlla la consistenza. Il composto deve mantenere la sua forma senza essere troppo liquido. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte di cocco. Se è troppo liquido, aggiungi un po’ di cocco grattugiato in più. Un buon equilibrio garantirà una torta umida e tenera.
Trasferisci in una teglia o in una tazza. Ungi leggermente una tazza, una ciotola o una piccola cocotte adatta al microonde con olio di cocco. Versa l’impasto nella teglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Fai attenzione a riempire il contenitore solo a metà, poiché la torta lieviterà leggermente durante la cottura.
Cuoci la torta.
Cuoci l’impasto nel microonde alla massima potenza per 1,5-2 minuti. La torta è pronta quando la superficie è soda e torna elastica al tatto. Se non hai un microonde, cuoci l’impasto a vapore per 10-12 minuti a fuoco medio in una pentola con coperchio o in un cestello per la cottura a vapore.
Lasciate raffreddare e decorate.
Lasciate raffreddare la torta per un minuto o due prima di sformarla. Potete guarnirla con una spolverata di cocco grattugiato, un filo di miele o qualche frutto di bosco per un tocco finale.
Servi e gusta.
Gusta subito la tua torta al cocco calda e umida. È ottima servita fresca, ma può anche essere conservata in frigorifero fino a 24 ore e riscaldata per uno spuntino veloce in seguito.
