Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 2-3 minuti fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per 30 secondi, mescolando per evitare che si bruci. Versate la purea di peperoni, la crème fraîche, la paprika e il timo. Mescolate e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso per addensare leggermente. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Condite con sale e pepe (moderatamente, poiché il chorizo è salato). Se lo utilizzate, aggiungete un pizzico di peperoncino di Espelette. Preparazione del piatto: Aggiungete gli spaghetti cotti nella padella con la salsa. Mescolate delicatamente per condire la pasta. Aggiungete i gamberi e il chorizo tenuti da parte e riscaldate per 1-2 minuti a fuoco basso per amalgamare i sapori. Servite gli spaghetti con la salsa cremosa di peperoni, chorizo e gamberi ben caldi in piatti fondi. Cospargete con prezzemolo fresco tritato o basilico per un tocco di freschezza e, se lo desiderate, con del Parmigiano Reggiano grattugiato per un tocco di sapore in più. Servire con un’insalata verde (rucola, valeriana) con una vinaigrette leggera o pane all’aglio per intingere. Un bicchiere di vino bianco secco (Sauvignon Blanc, Chardonnay) o acqua e limone completano il pasto.
