Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 25 cm. In una ciotola capiente, mescolate la farina, 500 ml di zucchero, il sale, il cremor tartaro, il lievito e il bicarbonato. Nella ciotola di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, incorporate (ovvero, al composto secco) la panna, 250 ml di burro, 2 cucchiaini di vaniglia e 4 uova. Sbattete per 3 minuti a velocità media. Versate l’impasto nello stampo per ciambella. Cuocete in forno preriscaldato per 50-55 minuti, o finché uno stuzzicadenti di legno inserito al centro della torta non ne esce pulito. Praticate dei fori nella torta ancora calda (io uso il manico di un cucchiaio di legno, non troppo grande, potete usare anche uno spiedino di legno). Versate lentamente la salsa al burro sulla torta, assicurandovi di riempire tutti i fori. Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Passare un coltello lungo i bordi aiuta a staccare la torta dallo stampo in modo pulito.
Salsa al burro:
In una casseruola, unire 180 ml di zucchero, 60 ml di burro, 2 cucchiaini di vaniglia e la panna. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si sarà sciolto e sarà liscio, ma non far bollire. Caramello salato (se fatto in casa): in una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e l’acqua a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Alzare la fiamma a medio-alta e portare a ebollizione senza mescolare. Se necessario, utilizzare un pennello da pasticceria bagnato per rimuovere eventuali cristalli dai lati della casseruola. Far bollire fino a quando lo sciroppo non diventerà di un intenso color ambra, circa 6-8 minuti. Togliere lo zucchero dal fuoco e incorporare delicatamente la panna. Il composto inizierà a bollire. Incorporare il burro non salato e il sale. Trasferire il caramello su un piatto e lasciare raffreddare. Versare sulla torta. Potrebbe avanzarne un po’: usatelo sul gelato!
