Come preparare la torta Caprese di Iginio Massari
1. Preparazione degli ingredienti
Lascia ammorbidire il burro tagliato a cubetti per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trita finemente il cioccolato fondente.
Mescola farina di mandorle, cacao, lievito e farina 00 su un foglio di carta da forno.
Separa i tuorli dagli albumi.
2. Monta i composti
Monta gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una neve morbida.
In una ciotola capiente, lavora il burro con zucchero a velo e miele fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, fino a incorporare perfettamente.
3. Unione degli ingredienti
Incorpora metà delle polveri al composto montato.
Aggiungi il cioccolato tritato mescolando con una spatola.
Unisci gli albumi montati e le restanti polveri, alternandoli e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
