100 g di zucchero,
50 g di burro,
100 ml di panna,
un pizzico di sale .
Preparazione
: 1. Preparare le crêpes
: in una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova, quindi incorporare gradualmente il latte sbattendo per evitare grumi. Aggiungere il burro fuso e la vaniglia. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Cuocere le crêpes in una padella leggermente imburrata per circa 1 minuto per lato. Mettere da parte su un piatto.
2. Preparare le mele caramellate:
sbucciare e affettare sottilmente le mele. In una padella, sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente. Aggiungere le mele e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate. Aggiungere la cannella, se desiderato. Lasciar raffreddare.
3. Preparare il caramello
In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a quando non diventa ambrato. Aggiungere il burro, quindi versare a filo la panna calda mescolando. Lasciare addensare per 2 o 3 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare leggermente.
4. Assemblaggio della torta di crêpe:
in uno stampo a cerniera o in un anello da pasticceria, posizionare una crêpe sul fondo. Spalmare uno strato sottile di mele caramellate, quindi guarnire con un po' di caramello. Coprire con un'altra crêpe e ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con una crêpe. Premere leggermente per compattare gli strati.
5. Cuocere e dorare:
preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere la torta per 15 minuti per riscaldarla e dorarla leggermente. Lasciarla raffreddare leggermente prima di sformarla.
6. Decorare e servire:
versare il caramello sulla superficie della torta e decorare con qualche fetta di mela caramellata. Servire caldo o freddo, con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
Il segreto per una torta di crêpe perfetta:
il segreto sta nello spessore sottile delle crêpe e nella cottura delle mele. Le crêpe devono essere abbastanza flessibili da assorbire il caramello, mentre le mele devono essere morbide ma non mollicce. Il caramello leggermente salato bilancia la dolcezza del dessert e aggiunge un tocco di carattere.
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