1. In una grande ciotola, mescolate la farina e il sale per la base. Aggiungete il burro freddo a cubetti e, con un tagliapasta o con le dita, triturate il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
2. Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata, qualche cucchiaio alla volta, e mescolare fino a quando l’impasto inizia a compattarsi. Fare attenzione a non lavorare troppo. Dividere l’impasto in due parti uguali, dare a ciascuna la forma di un disco e avvolgerle nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Preriscaldate il forno a 190 °C. In una ciotola separata, mescolate le mele a fette, lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata e il succo di limone per il ripieno. Mescolate fino a quando le mele non saranno ricoperte uniformemente.
4. Su una superficie leggermente infarinata, stendete uno dei dischi di pasta in modo che si adatti a una tortiera da 23 cm. Trasferite l’impasto steso nella tortiera, premendolo delicatamente contro il fondo e i lati.
5. Versare il ripieno di mele nella base della torta, distribuendolo uniformemente. Cospargere la superficie del ripieno con il burro a cubetti.
6. Stendete il secondo disco di pasta e posizionatelo sopra il ripieno di mele. Tagliate la pasta in eccesso e sigillate i bordi. Praticate qualche taglio sulla superficie della crosta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
7. Disporre la torta su una teglia per raccogliere eventuali gocce e cuocere per 45-50 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà gonfio. Se la crosta inizia a dorarsi troppo in fretta, coprirla con un foglio di alluminio, senza stringere troppo.
8. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia per almeno 1 ora prima di servirla. Questo permetterà al ripieno di rapprendersi e renderà più facile tagliarla a fette.
Consigli degli esperti per il successo
– Scegli un mix di mele dolci e aspre per un sapore equilibrato nella tua torta. Le scelte più popolari includono Granny Smith, Honeycrisp e Braeburn.
– Per ottenere una crosta friabile, assicurati che il burro sia freddo e taglialo a cubetti prima di incorporarlo alla farina.
– Se i bordi della crosta della torta iniziano a dorarsi troppo velocemente durante la cottura, coprili con un foglio di alluminio per evitare che brucino.
– Servite la vostra torta di mele calda con una pallina di gelato alla vaniglia per un piacere ancora più intenso.
