Sbucciare e grattugiare la patata dolce cruda con una grattugia grossa. Mettere da parte. In un frullatore, sbattere le uova, l’olio e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola, unire la patata dolce grattugiata, il cocco grattugiato e la panna montata. Aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Versare in una teglia unta e cosparsa di zucchero o cocco grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare prima di sformare.
