Step 5
Quando sarà freddo e indurito, versate sopra la crema di ricotta e livellate per bene con una spatola 5; infornate nuovamente la torta per altri 30-35 minuti.
Step 6
Trascorso questo tempo, sfornate la torta di ricotta e lasciatela raffreddare, quindi sformatela, spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e servite 6.
Consigli
La torta di ricotta di Damiano Carrara si può realizzare anche in uno stampo liscio al posto di quello classico scanalato da crostata.
Si consiglia di utilizzare una ricotta fresca e ben asciutta: mettetela a scolare in un colino per almeno 2-3 ore, in modo tale che perda parte del suo liquido. Se desiderate un gusto delicato, scegliete una ricotta vaccina; se preferite un sapore più deciso, potete sostituirla con una di pecora o capra.
Se preferite, potete aromatizzare la crema di ricotta con vaniglia o cannella in polvere al posto del limone.
Conservazione
La torta di ricotta si conserva a temperatura ambiente, in un apposito contenitore ermetico, per 1 giorno (in frigorifero per 2 giorni). Si sconsiglia la congelazione.
