- Montate a neve ferma gli albumi e metteteli da parte. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’olio e il latte, alternandoli con la farina di frumento, e mescolare bene.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto e aggiungere il lievito. Cuocere in una teglia imburrata e infarinata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare.
- In una casseruola, mettete l’ananas a pezzetti e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio finché l’ananas non rilascia molto liquido e inizia a caramellare.
- Se preferite un ripieno più denso, aggiungete amido di mais sciolto in un po’ d’acqua e mescolate fino a quando non si addensa. Lasciate raffreddare.
- Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero. Continuare a sbattere fino a ottenere un composto spumoso e lucido.
- Aggiungere il succo di limone per stabilizzare la meringa.
- Tagliare la torta a metà e inumidire entrambe le metà con il latte.
- Distribuire il ripieno di ananas su una metà e coprire con l’altra metà.
- Completare con la meringa, distribuendola uniformemente. Guarnire con cocco grattugiato, se lo si desidera.
Ulteriori suggerimenti per migliorare ulteriormente la ricetta della torta meringata all’ananas:
