Preparazione
1. Preparate il composto allo yogurt:
Separate con cura gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente unite i tuorli con lo yogurt, la farina e l’amido setacciati. Aggiungete la scorza di limone e il cucchiaino di succo, poi mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
2. Montate gli albumi:
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve con lo zucchero (o eritritolo) e un pizzico di sale, finché diventano bianchi e lucidi.
3. Unite i due composti:
Incorporate delicatamente gli albumi al composto di yogurt, mescolando a mano dal basso verso l’alto per non smontare il volume.
4. Cuocete a bagnomaria:
Rivestite con carta forno una tortiera da 20–22 cm di diametro, versatevi l’impasto e sistematela dentro una teglia più grande riempita d’acqua fino a metà altezza. Cuocete in forno statico a 150°C per 30 minuti, poi abbassate a 140°C per altri 30 minuti.
5. Raffreddamento e decorazione:
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolverate con zucchero a velo e servite.
