Preparazione:
1. Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola capiente, preferibilmente in vetro o acciaio, resistente al calore.
2. Posiziona la ciotola con i tuorli sopra un tegame con acqua bollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua. Aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche.
3. Quando lo zucchero è completamente incorporato, aggiungi il marsala e continua a montare fino a che il composto non raggiunga gli 80°C.
4. Il risultato deve essere una crema liscia, chiara e spumosa.
5. Lo zabaione è pronto! Se lo servi come dessert al cucchiaio, versalo in bicchierini e spolverizzalo con cacao amaro.
6. Puoi anche gustarlo su biscotti, savoiardi o usarlo per guarnire una fetta di pandoro.
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