Preparazione dettagliata
1️⃣ Preparare la base aromatica
In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio-basso.
Aggiungere il cipollotto e il sedano tritati. Rosolate delicatamente le verdure per 4-5 minuti, mescolando regolarmente, finché non saranno molto tenere e leggermente trasparenti, senza farle dorare.
2️⃣ Preparate il roux
Aggiungete la farina direttamente nella casseruola. Mescolate accuratamente con il burro e le verdure fino a ottenere una pastella liscia.
Continuate la cottura per circa 2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
3️⃣ Aggiungete il latte
In un'altra casseruola, scaldate il latte a fuoco medio fino a renderlo tiepido (non fatelo bollire).
Versatelo gradualmente nel composto di burro e farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura a fuoco medio finché la zuppa non si addensa e diventa liscia.
4️⃣ Insaporite e arricchite la zuppa
Aggiungete il pepe nero, il concentrato di pomodoro e la panna. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5️⃣ Consistenza più liscia (opzionale)
Per una zuppa ancora più vellutata, potete frullare il composto con un frullatore o un robot da cucina, per poi rimetterlo nella pentola. Questo passaggio è facoltativo, ma conferisce una consistenza molto raffinata.
6️⃣ Aggiungere i frutti di mare
Aggiungete delicatamente la polpa di granchio, i gamberi e il vino (o lo sherry).
Portate a ebollizione a fuoco lento, quindi abbassate immediatamente la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti, giusto il tempo di scaldare i frutti di mare senza cuocerli troppo.
7️⃣ Completare e servire
Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Servite ben calda, accompagnata da pane tostato o crostini.
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