Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in uno scolapasta, cospargile con un pizzico di sale e lasciale scolare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizza bene le zucchine con un canovaccio pulito o con le mani per estrarre quanto più liquido possibile; questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza soda e compatta.
3. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, unisci le zucchine scolate, la cipolla affettata, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo sbattuto e il prezzemolo tritato. Condisci con sale, pepe e – a piacere – origano o peperoncino. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o liquido, aggiungi 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
4. Formazione delle polpette
Preleva circa un cucchiaio di impasto e forma delle polpette grandi quanto una noce, inumidendoti leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi. Disponi le polpette sulla teglia, distanziandole leggermente tra loro per favorire una cottura uniforme. Dovresti ottenere circa 12-15 polpette, a seconda delle dimensioni.
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