5. Cottura
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Spennella leggermente la superficie delle polpette con olio d’oliva per favorire la doratura. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura (dopo 10-12 minuti) per garantire una doratura uniforme. Dovranno risultare dorate e croccanti all’esterno, ma tenere all’interno. 6. Servizio
Servi queste sane polpettine di zucchine calde o tiepide con la salsa che preferisci: salsa di pomodoro fatta in casa, salsa allo yogurt con aglio e limone oppure una salsa a base di panna acida ed erbe aromatiche. Per un tocco in più, guarnisci con prezzemolo fresco o altro parmigiano.
Consigli per un antipasto vegetariano facile e riuscito
Zucchine ben scolate: eliminare l’acqua strizzandole è fondamentale affinché le polpette mantengano la forma; non saltare questo passaggio.
Pangrattato: il Panko conferisce una piacevole croccantezza, ma va benissimo anche il pangrattato comune. Per una versione senza glutine, utilizza pangrattato di riso o di mandorle. Varianti: Sostituisci il parmigiano con il pecorino o aggiungi della feta a cubetti per un sapore più intenso. Per variare, puoi aggiungere carota grattugiata o erbe aromatiche come il basilico.
Conservazione: Conserva i bocconcini in frigorifero (per 2-3 giorni) in un contenitore a chiusura ermetica; riscaldali in forno a 150°C per ripristinarne la croccantezza.
