A differenza dei batteri (che si moltiplicano rapidamente nel cibo) o dei virus (che hanno bisogno di cellule vive per replicarsi), i parassiti sono colonizzatori strategici . Sono sopravvissuti sofisticati – che vanno dai protozoi microscopici ai vermi più lunghi di un braccio – progettati per annidarsi, resistere ed estrarre.
Il loro kit di strumenti stealth:
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Insorgenza ritardata: i sintomi possono manifestarsi da giorni a mesi dopo l’esposizione. -
Mimetismo: stanchezza, crampi o perdita di peso si mascherano da sindrome dell’intestino irritabile, riacutizzazioni autoimmuni o “esaurimento”. -
Residenza a lungo termine: alcune specie, come la Toxoplasmosi o la tenia, possono vivere per decenni dentro di te. -
Dose infettiva = 1: una singola larva, una ciste o anche un uovo microscopico sono sufficienti per scatenare un’invasione.
Quattro alimenti comuni e i parassiti che possono ospitare
1. Quella costoletta di maiale “perfettamente rosa” → Trichinella spiralis
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Come entra: carne di maiale poco cotta, cinghiale, orso o tricheco.
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Cosa fa: le larve si schiudono nell’intestino, maturano e poi liberano la prole che si insinua nei tessuti muscolari, compresi cuore e diaframma.
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Segnali d’allarme: febbre improvvisa, gonfiore delle palpebre, dolore muscolare che peggiora con il movimento.
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Il tuo scudo: cuoci a 71 °C (160 °F). Il congelamento raramente uccide i ceppi di selvaggina.
2. Il tuo rotolo di sushi preferito → Anisakis simplex (il “verme del sushi”)
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