Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e lessatele in acqua salata finché non saranno molto tenere.
- Scolateli molto bene e schiacciateli ancora caldi fino a ottenere una purea liscia. Lasciatela raffreddare per qualche minuto in modo che il vapore evapori ed eviti che diventi acquosa.
- Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e, se volete, un pizzico di noce moscata per insaporire ulteriormente.
- Mescola fino a ottenere un impasto di patate sodo e facile da lavorare. Se è troppo morbido, aggiungi un pizzico di farina, ma non esagerare per evitare che diventi pesante.
- Tagliate il prosciutto a cubetti o striscioline e il formaggio a bastoncini o cubetti. È preferibile utilizzare un formaggio a pasta dura, in modo che non si sciolga troppo velocemente durante la cottura.
- Prendete una porzione di impasto di patate con le mani leggermente inumidite. Appiattitela a formare un disco, disponete al centro un po’ di prosciutto e formaggio e richiudetela a forma ovale.
- Ho ripetuto il procedimento con tutto il composto, assicurandomi che il ripieno fosse ben coperto per evitare che fuoriuscisse durante la frittura.
- Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, potete ripetere il passaggio dell’uovo e del pangrattato una seconda volta.
- Prima di cuocerle, mettete le crocchette in frigorifero per 20-30 minuti. Questo tempo di riposo le aiuterà a mantenere meglio la loro forma.
- Scaldate abbondante olio in una padella o in una pentola. Friggete le crocchette poche alla volta, girandole con cura, finché non saranno dorate e cotte uniformemente su tutti i lati.
- Trasferitele su carta assorbente e lasciatele riposare per un paio di minuti prima di servirle. Sono perfette con salsa di pomodoro fatta in casa, maionese all’aglio o una semplice insalata.
Suggerimenti e consigli:
- Il purè di patate deve essere piuttosto asciutto, in modo che le crocchette non si sfaldino o assorbano troppo olio. Dopo aver scolato le patate, potete lasciarle nella pentola calda e spenta per qualche minuto per eliminare l’umidità in eccesso.
- Non è consigliabile aggiungere troppa farina all’impasto. La farina contribuisce a conferirgli consistenza, ma se se ne aggiunge troppa, le crocchette possono diventare pesanti e perdere quella morbida consistenza di patata che le rende così deliziose.
- Il formaggio ideale è quello che si scioglie bene ma ha una certa consistenza. La mozzarella soda o un formaggio cremoso molto freddo sono perfetti. Se si usa un formaggio troppo morbido, potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
- Per assicurarvi che il ripieno sia centrato, formate prima un disco di patata, disponete il prosciutto e il formaggio al centro e ripiegate il tutto dai bordi verso il centro. Infine, arrotolate delicatamente la crocchetta tra le mani per sigillarla.
- La doppia panatura è utile per ottenere crocchette più croccanti e compatte. Inoltre, impedisce al formaggio di fuoriuscire facilmente, soprattutto se si intende friggerle.
- L’olio deve essere caldo, ma non fumante. Se è freddo, le crocchette assorbiranno grasso e diventeranno mollicce; se è troppo caldo, si doreranno all’esterno prima di scaldarsi all’interno.
- Non riempire troppo la padella. Friggi solo poche crocchette alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio e ottenere una doratura uniforme.
- Potete anche cuocerli al forno. Disponeteli su una teglia oliata, irrorateli con un filo d’olio e cuoceteli a 200 °C (390 °F) fino a quando non saranno dorati, girandoli a metà cottura. Non saranno croccanti come quelli fritti, ma saranno più leggeri.
- Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, già assemblate e impanate, per diverse ore. In alternativa, possono essere congelate crude, separate su un vassoio e poi conservate in un sacchetto o in un contenitore.
- Se li cucinate da congelati, non è necessario scongelarli prima. Friggeteli direttamente a fuoco medio in modo che si dorino all’esterno e il ripieno si scaldi bene.
Queste crocchette di patate risultano dorate, croccanti e con un ripieno molto cremoso.
Si tratta di una ricetta semplice, economica e molto efficace per preparare qualcosa di saporito che piace a tutti.
Per visualizzare le istruzioni complete di cottura, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
