Taglia le zucchine a rondelle spesse circa ½ cm. Se preferisci, puoi tagliarle anche a fette lunghe per ottenere cotolette più grandi, tipo scaloppina vegetale.
2. Prepara la panatura
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato (puoi aggiungere anche erbe aromatiche per insaporire).
3. Impana le fette
Passa ogni fetta di zucchina prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su entrambi i lati.
4. Cuoci le cotolette
In padella: scalda l’olio e friggi le cotolette finché non saranno dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente.
Al forno: disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Varianti da provare
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