Preparazione
Come fare: Focaccia in padella
- Per preparare la focaccia ripiena in padella, in una ciotola uniamo la farina, la bustina di lievito istantaneo per torte salate, il sale e mescoliamo con le mani o con una forchetta
- Versiamo l’acqua e i cucchiai di olio extravergine di oliva, mescoliamo e iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Aiutiamoci con altra farina, se necessario a lavorare l’impasto.
- Lasciamo riposare il nostro panetto per circa 10-15 minuti. Nel frattempo ripassiamo in padella la cicoria con olio e peperoncino. Facciamo scaldare l’olio extravergine d’oliva con il peperoncino, aggiungiamo la cicoria cotta e ripassiamola per qualche minuto.
- Dividiamo a metà il nostro panetto e stendiamolo, con un mattarello, fino a ottenere due sfoglie rotonde, del diametro della nostra padella. La mia misura 28 cm.
- Prendiamo una della due basi rotonde e iniziamo a preparare la nostra focaccia farcita. Aggiungiamo prima uno strato di scamorza affumicata, poi lo strato di cicoria ripassata in padella e infine un ultimo strato di scamorza.
- Chiudiamo con la seconda sfoglia rotonda e sigilliamo bene i bordi, in modo che la focaccia non si apra in cottura. Mettiamo la padella antiaderente a scaldare qualche minuto, trasferiamo la nostra focaccia nella padella e facciamola cuocere circa 4 minuti per lato, con il coperchio. Controlliamo bene la cottura, appena sentiamo un leggero odore di “bruciacchiato” giriamo la focaccia.
Consigli
La focaccia in padella con lievito istantaneo si può farcire a piacere, con tutto quello che abbiamo in frigo. Io ho utilizzato la cicoria fresca del mio orto, ripassata in padella con olio e peperoncino, ma si possono usare anche spinaci o altre erbette. In alternativa, possiamo usare prosciutto e formaggio, oppure pomodoro e mozzarella o, per una versione dal sapore più intenso, tonno e cipolle. Insomma, largo alla fantasia!
Se vogliamo rendere la nostra focaccia farcita in padella senza glutine, possiamo usare una farina senza glutine partendo dalle stesse quantità e, se necessario, regolandoci in base alla consistenza dell’impasto.
Per girarla in cottura aiutiamoci con un piatto o con un coperchio, se poi abbiamo paura di non riuscire in questa operazione, possiamo anche cuocerla in forno a 170 °C in forno ventilato oppure a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti.
Conservazione della focaccia in padella
Consiglio di preparare questa focaccia veloce in padella sul momento perché appena fatta è ottima. Se non la finiamo subito, si può mettere in frigo oppure anche congelare.
