Fase 1: Preparazione della frutta
. Lavare bene le albicocche. Tagliarle a metà e rimuovere i noccioli. Sbucciarle è facoltativo; lasciare la buccia aggiunge colore e fibre. Tagliare le albicocche a pezzetti piccoli e uniformi.
Fase 2: Macerazione.
In una casseruola dal fondo spesso, unire le albicocche tritate, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Lo zucchero estrarrà il succo dalla frutta e formerà uno sciroppo.
Fase 3: Sobbollire.
Mettere la casseruola a fuoco basso. Portare a leggero bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 30-50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi. Si addenserà e diventerà lucida.
Consiglio: per una marmellata più liscia, schiacciare leggermente la frutta con uno schiacciapatate a metà cottura.
Fase 4: La prova del piatto.
Per verificare se la marmellata si è addensata, versarne una piccola quantità su un piatto freddo preso dal congelatore. Lasciarla riposare per un minuto, quindi premere il bordo con un dito. Se la superficie si increspa e mantiene la forma, la marmellata è pronta.
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