Riscaldare delicatamente. Mettere il pentolino a fuoco medio e portare il composto di latte a sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Non appena si formano piccole bollicine sui bordi, togliere il pentolino dal fuoco.
Fase 2: Sbattere il composto di uova
. Preparare i tuorli. In una ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli lisci.
Aggiungere gli ingredienti secchi. Incorporare gradualmente lo zucchero rimanente, l’amido di mais e il sale. Il composto dovrebbe essere denso e chiaro.
Temperare le uova. Versare lentamente un mestolo di latte caldo nel composto di uova, continuando a sbattere. Questo impedisce alle uova di cagliare.
Fase 3: Cuocere la crema pasticcera.
Mescolare e riscaldare. Versare il composto di uova temperate di nuovo nel pentolino contenente il latte rimanente.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. La crema inizierà ad addensarsi dopo pochi minuti. Dovrebbe avere la consistenza di un budino.
Togliere dal fuoco. Una volta che la salsa si è addensata, togliere il pentolino dal fuoco.
Fase 4: Aggiungere il burro e l’aroma
. Incorporare il burro mescolando. Aggiungete il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a completo scioglimento e incorporazione.
Aggiungete la vaniglia. Incorporate l’estratto di vaniglia o sostituitelo con il vostro aroma preferito per un tocco unico.
Fase 5: Filtrate e fate raffreddare.
Filtrate fino a ottenere una consistenza liscia. Passate la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi.
Coprite e lasciate raffreddare. Coprite la crema con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.
Utilizzo della crema pasticcera nei dessert:
Éclair e bignè: Riempite i bignè precotti con la crema pasticcera fredda.
Crostate di frutta: Spalmate uno strato di crema pasticcera in un guscio di crostata precotto, quindi guarnite con frutta fresca.
Torte a strati: Usatela come ripieno tra gli strati di torta per una delizia irresistibile.
Pasticcini danesi: Mettete una noce di crema al centro dei pasticcini crudi prima di infornarli per una finitura liscia.
Istruzioni per la conservazione della crema pasticcera
: Refrigerare: conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Congelare: sebbene non sia consigliabile congelare la crema pasticcera da sola, può essere congelata se incorporata in prodotti da forno.
Risoluzione dei problemi relativi alla crema pasticcera
Consistenza grumosa: Passare la panna attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi. Sbattere continuamente durante la cottura eviterà questo problema.
Panna densa: Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Abbiate pazienza, poiché l’addensamento richiede tempo.
Formazione di pellicola: Coprire sempre la superficie con pellicola trasparente durante il raffreddamento per evitare che si formi.
Per visualizzare le istruzioni complete di cottura, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
