Istruzioni
Scaldare il latte, la panna e il baccello di vaniglia (inciso e raschiato) a fuoco basso. Portare quasi a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione.
In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando per evitare la formazione di grumi.
Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, continuando a mescolare.
Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Versare il composto in una teglia da forno (con o senza crosta, a piacere).
Cuocete in forno a 180 °C per 35-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Ingredienti aggiuntivi facoltativi
Scorza di limone o arancia per una nota di freschezza
Un goccio di acqua di fiori d'arancio
Un pizzico di fava tonka grattugiata
Sostituire parte dello zucchero con zucchero vanigliato
Consigli per la riuscita
Utilizzare latte intero per una consistenza ottimale
Mescolare continuamente durante la cottura per evitare che la crema si attacchi
Lasciare riposare il flan in frigorifero: si rassoda e sviluppa appieno i suoi sapori
Per un flan molto alto, utilizzare una teglia dai bordi alti
Informazioni nutrizionali (valori approssimativi per porzione)
Calorie: ~280 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 30 g
Grassi: 15 g
Calcio: Elevato (grazie al latte e alla panna)
Conclusione
Il flan del pasticcere dimostra che la semplicità può essere sinonimo di eccellenza. Con pochi ingredienti e una tecnica impeccabile, si ottiene un dessert autentico, generoso e senza tempo, apprezzato da tutte le età.
Consigli
Ideale per una merenda pomeridiana, un dessert in famiglia o un'occasione speciale, questo flan si gusta al meglio da solo per apprezzarne appieno la consistenza e l'aroma. Servitelo freddo, accompagnato da tè o caffè.
Un piacere salutare
Pur essendo un dolce goloso, questo flan rimane un dessert equilibrato, ricco di calcio e proteine. Gustato con moderazione, incarna perfettamente l'idea di piacere consapevole: concedersi un piacere con ingredienti semplici, fatti in casa e di alta qualità.
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