Ingredienti:
2 tazze di farina 00
1 tazza di zucchero
3 uova
1/2 tazza di burro freddo non salato, a cubetti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di marmellata di lamponi
2 tazze di cocco grattugiato
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C). Ungere una teglia da 9 x 13 pollici.
2. Mescolare insieme la farina e 1/2 tazza di zucchero. Aggiungere il burro freddo, mescolando fino a formare delle briciole.
3. Sbattere 1 uovo e la vaniglia. Aggiungere al composto di farina e burro. Premere nella teglia per la base.
4. Cuocere la base per 15-20 minuti fino a leggera doratura.
5. Spalmare la marmellata di lamponi sulla base cotta. Sbattere insieme 2 uova e 1/2 tazza di zucchero. Aggiungere il cocco. Versare il composto di cocco e uova sulla marmellata.
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