Aspettiamo zucchine fresche e succose tutto l’anno.
Ma quando arriva, a volte finiamo per non avere più idee su come utilizzarla.
Non so voi, ma la mia idea preferita sono i bastoncini di zucchine (zucchine tagliate a bastoncini di un centimetro), impanati con farina, uova e pangrattato e cotti in forno senza grassi. Sono croccanti e deliziosi.
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Finora non avevo idea che la sua bontà potesse essere conservata in barattoli e gustata tutto l’anno.
Ma da quando ho provato questa ricetta, me ne sono innamorata e ho smesso di preoccuparmi di non riuscire a finire le nostre zucchine.
Ingredienti per barattoli da 4 litri
• 1,5 kg di zucchine
• 4 spicchi d’aglio •
1 cucchiaio di sale • 1 cucchiaino di
pepe nero macinato
• 3 cucchiai di zucchero
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 120 ml di aceto al 9%
• 1 peperoncino
• 20 g di aneto
• 20 g di prezzemolo
Preparazione
Scegliete una verdura giovane e privatela dei semi di quelle più vecchie. Sciacquatela e tagliatela a pezzetti. Mettete le zucchine in una ciotola profonda.
Aggiungere l’aglio spremuto con uno spremiaglio. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio, l’aceto e il pepe nero.
Tritate finemente il prezzemolo e l’aneto e tagliate il peperoncino a striscioline sottili. Aggiungeteli alle zucchine.
Mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 3 ore, lavando nel frattempo i barattoli.
Dopo 3 ore, mettete le zucchine nei barattoli. Pressatele bene nei barattoli. Riempiteli con il succo.
Poi, dopo che l’acqua bolle, pastorizziamo per 15 minuti, mettiamo i coperchi sui barattoli, ma non li chiudiamo.
Togliere e chiudere bene i tappi, capovolgerli e lasciarli raffreddare.
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