Merluzzo arrosto, burro bianco al limone e purè vellutato
Porzioni: 2
Preparazione: 15 min • Cottura: 20 min Ingredienti 2 filetti di merluzzo spessi, senza lische (≈ 160 g ciascuno) 400 g di purè di patate (tipo Agata) 80 g di burro non salato molto freddo, tagliato a dadini (60 g per la salsa, 20 g per il purè) 60 ml di latte intero molto caldo 1 scalogno tritato (30 g) 80 ml di vino bianco secco 1 cucchiaio di succo di limone fresco + 2 fette sottili di limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (+ un pizzico per la decorazione) 1 cucchiaio di olio neutro (per cuocere il pesce) Sale fino e pepe nero macinato fresco
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