Preparazione dei muffin al rabarbaro con crumble croccante
Iniziate preparando il rabarbaro, ingrediente fondamentale per dessert fruttati ed equilibrati. Sciacquate accuratamente i gambi di rabarbaro sotto l’acqua fredda, asciugateli con un panno pulito, quindi tagliateli a pezzetti piccoli e uniformi. Metteteli in un’insalatiera, aggiungete 30 g di zucchero semolato, mescolate bene e lasciateli macerare per almeno un’ora. Questo tempo di riposo permette al rabarbaro di rilasciare l’acqua in eccesso e di ammorbidirsi naturalmente. Trascorso il tempo, passate i pezzi di rabarbaro al setaccio per eliminare il succo; conservate solo i pezzi ben sgocciolati.
Preparate ora il crumble croccante che arricchirà i vostri muffin fatti in casa. In una ciotola versate 70 g di farina, 35 g di zucchero di canna e 45 g di burro freddo tagliato a pezzetti. Impastate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso, con pezzi irregolari, tipico di un buon crumble. Questo topping aggiungerà una croccantezza irresistibile alla superficie dei muffin al rabarbaro. Mettete il crumble in frigorifero mentre preparate il resto della ricetta.
Passiamo all’impasto morbido e profumato dei muffin. In una prima ciotola, mescolate insieme gli ingredienti secchi: 270 g di farina, 1 bustina di lievito (10 g), 50 g di zucchero bianco e 1/4 di cucchiaino di sale fino. In un pentolino, scaldate 170 ml di latte con 60 g di burro a fuoco basso fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare leggermente. Sbattete un uovo grande in una ciotola, poi incorporatelo al composto di latte e burro, seguito da 3 cucchiaini di estratto di vaniglia.
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