Versate gradualmente questo composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. Aggiungete quindi i pezzi di rabarbaro scolati (tenendone da parte alcuni per la superficie). Mescolate delicatamente, senza lavorare troppo: bastano 2 o 3 giri di cucchiaio. Un impasto troppo lavorato renderà i muffin densi e meno ariosi. È quindi essenziale mantenere una consistenza grumosa. Il rabarbaro conferirà morbidezza e una piacevolissima nota acidula al gusto.
Distribuisci l’impasto negli stampini per muffin o nei pirottini di carta, riempiendoli per tre quarti per evitare che fuoriesca. Disponi alcuni pezzetti di rabarbaro tenuti da parte su ogni muffin, premendoli leggermente nell’impasto. Cospargi generosamente di crumble. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C (calore statico) per 15-18 minuti. Controlla attentamente la cottura: i muffin devono essere ben dorati e il crumble leggermente croccante. Lascia raffreddare prima di gustare questi deliziosi muffin al rabarbaro fatti in casa, perfetti per uno spuntino o una colazione.
Varianti gourmet:
Muffin al rabarbaro e fragole: aggiungi qualche fragola fresca o congelata a dadini al rabarbaro per una versione più dolce e fruttata. Le fragole attenuano l’asprezza del rabarbaro e aggiungono un bel colore.
Muffin al rabarbaro e mandorle: sostituisci 50 g di farina con la polvere di mandorle nell’impasto dei muffin e aggiungi qualche mandorla a scaglie sopra per renderli ancora più morbidi e croccanti.
Versione senza crumble: se preferisci una consistenza più leggera, ometti la copertura sbriciolata e spolvera semplicemente con un po’ di zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornare.
Con yogurt: per un impasto ancora più morbido, sostituisci parte del latte con yogurt naturale o alla vaniglia.
Muffin al rabarbaro e cioccolato bianco: aggiungi gocce di cioccolato bianco all’impasto dei muffin per una versione ancora più dolce e golosa.
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