Preparazione
Schiaccia le olive una alla volta con un batticarne o una pietra pulita, senza rompere completamente il nocciolo. Elimina i noccioli eventualmente staccati.
Metti le olive in un contenitore e coprile completamente con acqua. Cambia l’acqua ogni giorno per diversi giorni, finché avranno perso gran parte dell’amaro. Il tempo dipende dalla varietà e dalla maturazione delle olive.
Quando sono pronte, prepara una salamoia con acqua e sale e immergi completamente le olive.
Dopo la fase di salamoia, scolale bene e condiscile con aglio, peperoncino, origano e prezzemolo.
Aggiungi un po’ di aceto e mescola bene.
Trasferisci le olive in vasetti puliti e adatti alla conservazione, pressandole delicatamente.
Coprile completamente con olio extravergine d’oliva, lasciando il corretto spazio di testa.
Chiudi i vasetti e conservali secondo una procedura sicura per conserve domestiche.
🌿 Come gustarle
Sono ottime:
con pane casereccio 🥖
negli antipasti
nelle insalate
come contorno
nei panini
per arricchire sughi e salse
