Ossobuco di vitello alla milanese
L’ossobuco è un piatto iconico della cucina lombarda, particolarmente popolare a Milano. Il suo nome significa letteralmente “osso con il buco “, riferendosi al midollo all’interno dell’osso dello stinco di vitello, che conferisce al sugo una cremosità e una ricchezza incomparabili. Cotto lentamente in una profumata salsa di vino bianco, verdure ed erbe aromatiche, l’ossobuco diventa così tenero che si stacca dall’osso. Tradizionalmente, viene servito con il risotto allo zafferano alla milanese , ma si sposa magnificamente anche con la polenta cremosa o il purè di patate fatto in casa.
Ingredienti (per 4 persone):
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