Preparazione passo dopo passo:
1. Preparare la carne
-
Per farle dorare meglio, tamponate le fette di ossobuco con carta assorbente.
-
Infarinateli leggermente. Questo li aiuterà a dorarsi bene e ad addensare il sugo durante la cottura.
-
Scaldate un filo d’olio d’oliva in una casseruola capiente e rosolate la carne su entrambi i lati fino a doratura. Toglietela e mettetela da parte.
2. Preparare il soffritto
-
Nella stessa pentola (non buttare via il liquido di cottura) aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, tutti tritati finemente.
-
Rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le verdure non diventano tenere e leggermente dorate.
3. Cuocere la carne
-
Rimettere le fette di ossobuco nella casseruola.
-
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per qualche minuto.
-
Aggiungere i pomodori, il brodo caldo, il rosmarino e la foglia di alloro.
-
Aggiungere sale e pepe.
-
Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2 ore . La carne dovrebbe diventare molto tenera e il sugo denso e saporito. Girate la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
4. Preparare la gremolata (facoltativa ma tradizionale)
Per saperne di più, leggi la pagina successiva >>
