Passaggi dettagliati : Incidere la pelle del petto d’anatra senza tagliare la polpa, salare e pepare. Rosolare con la pelle rivolta verso il basso per 6 minuti a fuoco medio per sciogliere il grasso, girare per 2 minuti con la polpa rivolta verso il basso. Rimuovere il grasso in eccesso. Glassa: miele, soia, aceto balsamico, mix di 5 spezie. Spennellare il petto d’anatra e cuocere in forno per 8 minuti a 200 °C, con la pelle rivolta verso l’alto, irrorando con la glassa a metà cottura. Riposo: avvolgere il petto d’anatra per 5 minuti in un foglio di alluminio per rilassare le fibre. Risotto: soffriggere lo scalogno in 20 g di burro, aggiungere il riso, perlarlo per 1 minuto. Versare il brodo caldo mestolo alla volta mescolando per 17 minuti. Incorporare il parmigiano e 10 g di burro, pepe a piacere. Mini zucchine: padella calda, olio d’oliva + spicchio d’aglio. Rosolare le zucchine per 4 minuti fino a doratura, condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il petto d’anatra a striscioline, ricoprire con il sugo caramellato e disporle accanto al risotto e alle zucchine. Cospargere con erbe fresche e servire immediatamente.
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