Polpettone di zucchine

Procedimento:
Preparazione delle zucchine:
Lavate le zucchine e grattugiatele finemente.
Mettetele in un colino e lasciatele scolare per almeno 15 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Potete anche strizzarle leggermente con le mani.
Preparazione del composto:
In una ciotola capiente, mescolate le zucchine grattugiate con il pane raffermo sbriciolato (o pangrattato), le uova, il parmigiano, sale, pepe e l’aglio tritato finemente (se lo usate). Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte per ammorbidire.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato (se vi piace) e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare il polpettone:
Se volete, potete farcire il polpettone con della mozzarella tagliata a cubetti per un cuore filante (opzionale).
Prendete il composto e dategli la forma di un polpettone. Mettetelo su una teglia foderata con carta da forno.
Cottura:
Irrorate il polpettone con un filo d’olio d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando non sarà ben dorato e cotto al centro. Se volete una crosticina più croccante, accendete il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Servire:
Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliare a fette.
Servite caldo o tiepido, accompagnato da una salsa o una fresca insalata.
Questa ricetta è ideale per un piatto leggero e gustoso, perfetto anche per chi segue una dieta

vegetariana. Buon appetito!