Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Togliere il torsolo del cavolo con un coltello affilato.
Mettere il cavolo intero in acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti.
Utilizzando una schiumarola, rimuovere delicatamente le foglie ammorbidite una alla volta.
Mettete da parte 12-14 foglie grandi e intatte. Asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Per facilitare l’arrotolamento, rimuovere la costola più grande alla base di ogni foglia.
Consiglio: se il cavolo cappuccio rimane troppo sodo, immergetelo in acqua bollente per qualche minuto e togliete le altre foglie.
Fase 2: preparare il ripieno
In una grande ciotola, unire la carne macinata, il riso cotto, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, l’uovo, la paprika, il timo, il sale e il pepe.
Mescolare delicatamente a mano o con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio (evitare di lavorare troppo il ripieno per evitare che diventi compatto).
Fase 3: arrotolare le foglie di cavolo
Disporre una foglia di cavolo su un tagliere, con la costola rivolta verso il basso.
Disporre 2-3 cucchiai di ripieno vicino alla base della foglia.
Ripiegare i lati sul ripieno, quindi arrotolare strettamente come un burrito.
Ripetere l’operazione fino a esaurire tutto il ripieno e le foglie.
Fase 4: Preparare la salsa di pomodoro
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e farla rosolare per 3-4 minuti finché non diventa traslucida.
Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il brodo, lo zucchero, la paprika, il sale, il pepe e la foglia di alloro.
Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 10 minuti per far sviluppare i sapori.
