Preparazione
1. Preparare la marinata
Mescolare le spezie (ras el hanout, coriandolo, cannella, paprika) con l'olio d'oliva.
Spezzare lo stinco d'agnello con questa miscela e marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparare gli ingredienti
Affettare la cipolla, tritare finemente l'aglio e grattugiare lo zenzero. 3. Rosolare la frutta secca
Scaldare un filo d'olio d'oliva in una casseruola o in una tajine.
Rosolare lo stinco d'agnello su tutti i lati fino a completa doratura.
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4. Aggiungere gli aromi
Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero nella pentola.
Soffriggere per 5 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando non saranno leggermente dorati.
5. Cuocere il tajine
Aggiungere acqua calda sufficiente a coprire la carne.
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
6. Aggiungere la frutta secca
Aggiungere le prugne secche, le albicocche e l'uvetta scolate.
Continuare la cottura per altri 30 minuti, fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa non avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
7. Completare la salsa
Se la salsa è troppo liquida, togliere la carne e farla ridurre a fuoco vivo, senza coperchio, fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire
Disporre lo stinco d'agnello in una tajine, ricoprirlo con la salsa e guarnire con la frutta secca.
Servire caldo con pane marocchino o couscous.
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