1. Sventramento del fegato
-
Togliere il fegato dal frigorifero 2 o 3 ore prima, in modo che sia bello morbido.
-
Separare con cautela i lobi grandi da quelli piccoli, con la membrana rivolta verso il basso sul piano di lavoro.
-
Per ogni lobo, individua la vena principale e aprila delicatamente con le dita , senza perforare la membrana esterna.
-
Usate il manico di un cucchiaio per staccare tutti i rami. Il fegato si appiattirà gradualmente, è normale.
-
Rimuovere la vena principale e poi, se necessario, la seconda vena più profonda.
-
Ripetere il procedimento con il secondo lobo.
In questa fase, il fegato può apparire un po’ “danneggiato”: è del tutto normale, in seguito verrà richiuso.
Per saperne di più, leggi la pagina successiva >>
