Terrina di foie gras

2. Condimento

Rispettare le proporzioni classiche:

• 15 g di sale + 3 g di pepe / kg di fegato

• 5 cl di vino dolce / kg (o 3 cl di alcol)

1. Mescolare sale e pepe.

2. Cospargere generosamente il fegato sgusciato.

3. Bagnare con un po’ di vino, quindi chiudere i lobi per rimettere le membrane all’esterno.

4. Condire anche la parte esterna dei lobi con il composto rimasto e il vino.

3. Assemblaggio della terrina

1. Posizionare il piccolo lobo sul fondo , con la membrana rivolta verso il basso.

2. Coprire con il lobo grande , con la membrana rivolta verso l’alto.

3. Premere leggermente per compattare bene.

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