Preparazione:
1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la farina setacciata ai tuorli e sbattere bene.
3. Aggiungere il succo di limone agli albumi (a temperatura ambiente) e iniziare a sbattere. Non appena si forma della schiuma in superficie, aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare a sbattere, aggiungendo lo zucchero per tre volte. Si dovrebbe ottenere un composto liscio e spumoso.
4. Incorporare gli albumi montati al composto di tuorli in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
5. Versare il composto in uno stampo da 16 cm foderato con carta da forno.
6. Posizionate la tortiera in una tortiera leggermente più grande, poi mettetela in una teglia da forno più capiente e aggiungete acqua per creare vapore durante la cottura.
7. Cuocete a 110 °C per 50 minuti, poi a 170 °C per 10 minuti. Infine, lasciate riposare la torta per 10 minuti a forno spento.
8. Fate raffreddare in frigorifero, spolverate con zucchero a velo e gustate la torta fredda!
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