Preparazione:
1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. Mescolare la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la farina setacciata con i tuorli, sbattendo bene.
3. Aggiungere il succo di limone agli albumi (a temperatura ambiente) e iniziare a sbattere. Non appena si forma della schiuma in superficie, aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare a sbattere, aggiungendo il restante zucchero in tre volte. Si dovrebbe ottenere un composto liscio e spumoso.
4. Incorporare gli albumi al composto di tuorli in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
5. Versare il composto in una tortiera da 16 cm foderata con carta da forno.
6. Posizionate lo stampo per torta all’interno di una teglia leggermente più grande, quindi mettete quest’ultima su una placca da forno e aggiungete acqua per creare vapore durante la cottura.
7. Cuocete a 110 °C per 50 minuti, poi a 170 °C per 10 minuti. Infine, lasciate la torta nel forno spento per altri 10 minuti.
8. Lasciatela raffreddare in frigorifero, spolveratela con zucchero a velo e gustatela fredda!
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