Preparazione
1. Prepara gli ingredienti
Separa i tuorli dagli albumi.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente 60 g di zucchero fino a ottenere una meringa lucida e soda.
2. Lavorazione dei tuorli
In un’altra ciotola, monta i tuorli con i restanti 60 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la vaniglia o la scorza di limone.
3. Unisci gli ingredienti secchi
Incorpora la farina e la fecola setacciate al composto di tuorli, mescolando delicatamente.
4. Incorpora gli albumi
Aggiungi poco per volta gli albumi montati al composto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
5. Cottura
Versa l’impasto in uno stampo da 20–22 cm (meglio se con cerniera), rivestito con carta forno o imburrato e infarinato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30–35 minuti (fai la prova stecchino).
6. Finitura
Lascia raffreddare la torta nello stampo.
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