Istruzioni
Fase 1: Preparare lo sciroppo
In un pentolino, unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente (per accelerare il processo, si può mettere in frigorifero).
Fase 2: Preparare la pasta choux
Far bollire acqua, burro, zucchero e sale in una casseruola.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta; mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Cuocere per 1-2 minuti a fuoco basso, mescolando, finché l'impasto non si stacca dai bordi della pentola.
Lasciare raffreddare per 5 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a ottenere una pastella lucida, liscia e densa.
Fase 3: Dare forma e friggere
Riscaldare l'olio a 175-190 °C.
Mettere l'impasto in una sac à poche con una bocchetta a stella.
Formare delle strisce di 7-10 cm direttamente nell'olio, tagliandole con le forbici.
Friggere per 3-4 minuti fino a doratura, girandole una volta. Scolare su carta assorbente.
Fase 4: Immergere nello sciroppo
Posizionare la tulumba ancora tiepida su un piatto largo.
Versare sopra lo sciroppo raffreddato e lasciare in ammollo per 10-15 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
Suggerimenti per il servizio
Abbinare con caffè turco o tè nero forte.
Facoltativo: cospargere con pistacchi o un goccio di acqua di rose.
Abbinare ad altri dolci come baklava e lokum per le occasioni speciali.
Conservazione
Tulumba senza sciroppo: fino a 1 giorno in un contenitore ermetico. Riscaldare per 5 minuti a 175 °C prima di immergerla.
Sciroppo: fino a 2 settimane in un barattolo ermetico in frigorifero.
Da consumarsi preferibilmente in giornata; il giorno dopo si ammorbidisce, ma rimane comunque deliziosa.
Domande frequenti
Versione senza glutine: utilizzare una miscela di farina senza glutine come Cup4Cup.
Senza sac à poche: usate un sacchetto di plastica con un angolo tagliato.
Se è troppo morbido: l'olio non è abbastanza caldo o lo sciroppo è tiepido.
Cottura al forno invece che frittura: sconsigliata; non otterrete la consistenza croccante e vuota.
Il cuore del dolce:
La Tulumba è tradizione, ospitalità e un sapore che unisce le famiglie. Croccante, dolce e fatta con amore: un classico turco che trasforma ogni occasione in
un momento speciale.
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