Preparazione e cottura
Iniziate asciugando ogni coscia di pollo con carta assorbente. Condite generosamente le cosce di pollo su entrambi i lati con sale, pepe e paprika, premendo le spezie sulla pelle in modo che aderiscano bene. Mettete da parte le cosce mentre preriscaldate una padella capiente e pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungete olio d'oliva a sufficienza per ricoprire il fondo della padella. Quando l'olio inizia a sfrigolare ma non fuma, adagiate le cosce nella padella con la pelle rivolta verso il basso, disponendole in un unico strato e lasciando spazio tra di loro. Cuocete senza muoverle per cinque o sei minuti, finché la pelle non sarà di un bel colore dorato scuro e si staccherà facilmente dalla padella. Girate ogni coscia e rosolate l'altro lato per due o tre minuti, finché non sarà leggermente dorato. Trasferite le cosce su un piatto e mettetele da parte.
Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete la cipolla affettata nella stessa padella, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura. Soffriggete per due o tre minuti, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungete l'aglio tritato e mescolate per trenta secondi, finché non sprigionerà il suo aroma, facendo attenzione a non bruciarlo. Rimettete le cosce di pollo rosolate nella padella con la pelle rivolta verso l'alto. Inserite un rametto di rosmarino e una foglia di alloro tra le cosce. Versate 150 ml di birra, quanto basta per coprire le cosce a metà altezza; se necessario, aggiungete un altro goccio d'acqua. Condite leggermente con un pizzico di sale e pepe. Alzate la fiamma per portare il liquido a sobbollire dolcemente, poi abbassatela al minimo, coprite la padella e cuocete per venticinque minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 °C.
Mentre il pollo cuoce, preparate le patate. Mettete gli spicchi di patate in una ciotola capiente. Aggiungete l'aglio tagliato a fettine sottili, l'origano secco, qualche rametto di rosmarino fresco, sale, pepe e due cucchiai di olio d'oliva. Mescolate il tutto fino a quando le patate non saranno uniformemente condite. Rivestite una teglia con carta da forno o ungetela leggermente. Disponete gli spicchi di patate in un unico strato, assicurandovi che non si sovrappongano. Infornate nel forno preriscaldato per venti minuti, poi togliete la teglia e girate delicatamente gli spicchi di pollo in modo che si dorino uniformemente. Rimettete in forno e cuocete per altri venticinque minuti, finché i bordi non saranno croccanti e dorati e il centro tenero se infilzato con una forchetta.
Trascorsi venticinque minuti di brasatura, scoprite la padella e alzate la fiamma a medio-alta per far ridurre leggermente il liquido di cottura. Aggiungete le strisce di peperone e continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio per cinque minuti, finché la birra non sarà quasi completamente evaporata e il liquido non avrà formato una glassa saporita. Versate due cucchiai di miele sulle cosce di pollo e distribuite delicatamente la glassa su ogni pezzo, lasciandola caramellare per uno o due minuti. Togliete la padella dal fuoco.
Quando le patate saranno cotte, toglietele dal forno e cospargetele con la mozzarella grattugiata e il parmigiano grattugiato. Rimettete la padella in forno per tre-cinque minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
Per servire, disponete gli spicchi di patate con il formaggio su un grande piatto da portata o su piatti individuali. Adagiate tre cosce di pollo sopra le patate, versandovi sopra la carne il sugo rimasto nella padella. Guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato e qualche rametto di rosmarino.
Consigli e varianti di cottura
Utilizzate cosce di pollo a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme ed evitare che la pelle si stacchi dalla carne. Se preferite un piatto più piccante, sostituite la paprika dolce con la paprika affumicata o aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna al condimento del pollo. Una birra di frumento o una birra ambrata aggiungeranno una dolcezza maltata, mentre una pilsner offrirà un profilo più leggero. Per gli amanti dell'aglio, arrostite qualche spicchio d'aglio in più insieme alle patate o aggiungetene alcuni al liquido di cottura. Per un tocco di colore e un apporto nutrizionale maggiore, aggiungete carote o funghi tritati al sugo.
Conservazione e riscaldamento
Il pollo e le patate avanzati possono essere conservati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per riscaldare il pollo, disponete le cosce in una teglia, copritele con un foglio di alluminio e riscaldatele in forno a 160 °C per dieci-quindici minuti o finché non saranno ben calde. Riscaldate le patate in forno su una teglia per cinque-dieci minuti per restituire loro la croccantezza.
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