Per la decorazione:
Zucchero a velo (per spolverare)
Gocce di cioccolato extra o glassa di cioccolato fuso
1. Preparare l'impasto per i biscotti
In un robot da cucina, frullare la farina, lo zucchero, il sale e la cannella (se utilizzata).
Aggiungere i cubetti di burro freddo e frullare fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere a filo l'acqua ghiacciata e la vaniglia, frullando solo fino a quando l'impasto non si compatta.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
2. Dare forma e cuocere i cestini di biscotto
Preriscaldare il forno a 190 °C e imburrare uno stampo per mini muffin.
Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare dei cerchi di 7,5 cm di diametro.
Premere i cerchi nello stampo per muffin, ripiegando leggermente i bordi per dare la forma di un cestino.
Cuocere per 12-14 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente.
3. Preparare il ripieno
Sbattere la ricotta, lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare le gocce di cioccolato e i pistacchi (se utilizzati).
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti per far rassodare il ripieno.
4. Assemblaggio e servizio
Disponete il ripieno nei cestini di biscotto raffreddati con una sac à poche o un cucchiaio.
Guarnite con zucchero a velo, cioccolato extra o frutta secca.
Servite subito oppure conservate in frigorifero fino a 2 ore prima di servire.
Consigli per i migliori cestini di biscotto cannolo
🔥 Gusci extra croccanti: bucherellate l'impasto con una forchetta prima di infornare per evitare che si gonfi.
🔥 Consiglio sulla ricotta: scolatela in una garza per tutta la notte per un ripieno ultra cremoso.
🔥 Un tocco di sapore in più: aggiungete un goccio di vino Marsala o di caffè in polvere al ripieno.
🔥 Non avete uno stampo per muffin? Date forma ai cestini su una teglia da forno!
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