Ingredienti (per 4 persone) — e perché sono importanti
4 fette di ossobuco di vitello — carne tenera, il midollo dà sapore e ricchezza.
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano — il soffritto base aromatico.
40 g di burro + 3 cucchiai di olio d’oliva — combinazione perfetta per rosolare.
1 bicchiere di vino bianco secco — per sfumare e dare profondità.
300 ml di brodo di carne caldo — mantiene la carne morbida.
Farina q.b. — crea una crosticina e addensa il fondo.
Sale e pepe q.b. — per esaltare i sapori.
Prezzemolo tritato + scorza di limone — per la gremolata finale.Tempi indicativi
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