Partite da un buon purè di patate
Questa ricetta funziona meglio con un purè di patate denso, non liquido.
Se il purè è troppo liquido, sarà più difficile dare forma ai bocconcini.
Il purè di patate freddo è ancora meglio perché si compatta più facilmente.
Se usate purè di patate fresco, lasciatelo raffreddare prima.
Quell'attesa è fondamentale.
In una ciotola capiente, unite il purè di patate, il formaggio grattugiato, il parmigiano, la pancetta o il prosciutto, i tuorli d'uovo, il prezzemolo, l'aglio in polvere, il pepe nero e un pizzico di sale, se necessario.
Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Il composto dovrebbe risultare morbido, ma abbastanza sodo da poter essere prelevato e modellato.
Se è troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Se è troppo asciutto, aggiungete un altro po' di purè di patate o un po' di formaggio.
Date forma ai bocconcini
Prendete piccole porzioni del composto e dategli la forma di tronchetti o piccoli bocconcini ovali, come quelli in foto.
Non devono essere perfetti.
Una forma rustica va benissimo.
Anzi, li renderà più casalinghi e genuini.
Man mano che preparate le crocchette, disponetele su un vassoio o un piatto.
Una volta formate, è utile farle raffreddare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Questo facilita la panatura e la frittura, e aiuta a mantenere la forma.
Non è strettamente necessario.
Ma è molto utile.
Panatura per una crosticina croccante
Preparate tre ciotole.
Una con la farina.
Una con le uova sbattute.
Una con il pangrattato.
Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Assicuratevi che siano ben ricoperte.
La panatura è ciò che conferisce loro quella deliziosa croccantezza.
E la croccantezza è fondamentale.
È uno dei motivi per cui queste crocchette creano dipendenza.
Se le desiderate ancora più croccanti, potete ripassarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
In questo modo otterrete una crosticina leggermente più spessa.
Ottima decisione se vi piace la massima croccantezza.
Friggere fino a doratura
Scaldare l'olio in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio.
L'olio deve essere sufficiente a friggere uniformemente i bocconcini, ma non serve una pentola enorme.
Una volta che l'olio è caldo, friggere i bocconcini pochi alla volta.
Non riempire troppo la padella.
Questo abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i bocconcini meno croccanti, cosa che non vogliamo.
Cuocerli per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati.
Trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente per farli scolare.
A questo punto, il solo profumo inizierà ad attirare gli ospiti in cucina.
È normale.
Il loro sapore
Questi bocconcini di patate al formaggio sono tutto ciò che un comfort food dovrebbe essere.
Croccanti fuori.
Cremosi dentro.
Formaggio fuso caldo al centro.
Pezzetti saporiti di pancetta o prosciutto.
Hanno un sapore ricco, casalingo e profondamente appagante, senza essere complicate.
Sono il tipo di cibo che si mangia con le mani dicendo di "averne solo assaggiato uno".
Nessuno crede a questa frase.
Idee per le salse
Sono deliziose da sole, ma diventano ancora più buone con una salsa.
Alcune ottime opzioni:
panna acida
salsa ranch
maionese all'aglio
maionese piccante
salsa al formaggio
ketchup se preferite qualcosa di semplice
Onestamente, anche senza salsa, non ne risentono.
Ma una salsa a parte farà sparire il piatto ancora più in fretta.
Consigli per i migliori bocconcini di patate
Usate purè di patate denso.
Fate raffreddare i bocconcini già formati prima di friggerli.
Non saltate la panatura.
Friggeteli in più riprese.
E serviteli caldi se volete un ripieno di formaggio filante.
Se volete prepararli in anticipo, potete dare loro la forma e impanarli prima, poi friggerli poco prima di servirli.
Questo le rende perfette per le riunioni.
E sì, si riscaldano benissimo anche in forno o nella friggitrice ad aria.
Considerazioni finali
Questi bocconcini di patate al formaggio sono una di quelle ricette che si guadagnano un posto d'onore in famiglia per sempre.
Sono croccanti, cremosi, ricchi di formaggio e impossibili da ignorare una volta che arrivano in tavola.
Sembrano una ricetta che una nonna insegnerebbe sicuramente, perché sono semplici, confortanti e geniali in quel modo casalingo che non passa mai di moda.
Quindi, se li preparate tutto l'anno, vi capisco perfettamente.
Una ricetta così buona non aspetta un'occasione speciale.
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